云绾宁墨晔小说

第146章（第1页）

第60章

“不会洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。

她洗着洗着想起一个地狱笑话，有位外国人麸质过敏，去吃中餐指着面筋问中国人Branfree？中国人很为难，答：Branitself。

洗完后只剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。

“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着面团洗来洗去非但没有融化，反而洗出了一团固体。

不过她还是有话说：“洗完的水可千万不能倒，留着加点蔬果做一碗汤好不好？”

她到底延续了宓凤娘血脉，见不得有人浪费粮食。那水里刚才洗进去不少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。

“水不会倒掉，我还要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。

她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。

趁着沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。

沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，

随后在开水锅里放一个薄铁盘，用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。

如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”

“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。

羊肉串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

猪肉则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。

宓凤娘看着肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就是羊肉，猪肉就是猪肉。不像有些人造假。”

叶盏：？原来宋代就有假肉了吗？

原来时下羊肉太贵，市面上的不法商人就将猪肉浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。①

非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。②

叶盏：……

原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？