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甘露家（第4页）

“对，更简单地说，是小孩子。”

泡芙和小孩子。这是和果子所没有的吗？小孩子的确不太喜欢和果子，却很少有小孩子能够抵抗鲜奶油的**。所以……

“关键在于鲜奶油吗？”

听到我的回答，椿店长笑了起来。

“梅本，你说对了，时下最受欢迎的就是入口即化的点心。”

“入口即化？”

“对啊，也许说松软绵密更容易理解。吃进嘴里很快就融化，但同时留下了浓郁的油脂香味，这是当红商品的特性。”

泡芙的确入口即化，味道也很浓郁。

“冰淇淋、布丁、巧克力就不用说了，尤其是人气很高的马卡龙，入口即化是关键中的关键。”

松软绵密，入口即化。虽然听起来感觉很不错，但还是让人无法苟同。

“但是，听起来好像在形容小孩子的味觉。”

汉堡、奶油浓汤和咖喱虽然都很好吃，但总觉得少了点什么，难道是因为我太别扭了吗？

椿店长一脸轻松的表情，点了点头。

“小孩子的味觉成为主要评判标准也是无可奈何的事，因为人类的身体往往会认为高热量的食物比较美味。”

“是吗？”

“是啊，所以没有人觉得砂糖和油脂、盐和油脂，以及碳水化合物和油脂的组合不好吃。”

椿店长举的例子可以分别对应甜甜圈、薯片和花式面包。我觉得很有道理，高热量的食物的确很美味。

“但如果单论油脂，和果子中也有花林糖和大学芋[1]等油炸的商品；乳制品的话，有鲜奶冻和奶油风味的桃山[2]；如果是鸡蛋制品，则有蛋黄豆沙和长崎蛋糕，品种很丰富。”

“那……和果子和西点几乎没什么不同啊。”

椿店长听到我这么说，点了点头。

“现代的运输业很发达，所以日本和西方国家之间几乎不存在食物传输上的阻隔，西点师会做抹茶口味的西点，和果子师傅也会做巧克力口味的和果子，真的是‘和洋’无界限。”

听了椿店长这番话，我想起这个楼层有不少店铺卖加了鲜奶油的铜锣烧，或是巧克力大福这些融合和果子和西点特色的食物。我点了点头，椿店长又继续说道：

“为了能够在这种环境下生存，糕点业界的人不断摸索更新、更受欢迎的糕点，比如目前流行的就是入口即化、松软绵密的点心。”

“呃……所以并不是和果子不受欢迎，而是无论西点还是和果子，都有所谓的‘流行糕饼’吗？”

听到我的回答，椿店长轻轻拍着手，说：

“回答得很好。”

椿店长对刚好经过柜台前的顾客露出笑容，指着买泡芙的队伍说：

“西点中也有很多历史悠久但外形土气又很油腻的糕饼，因此，西点师会从中不断挑选出符合日本人味觉和大众口味的西点，就成为现在的流行西点。”

原来如此。我对市面上流行哪些服装很外行，不过对流行的糕点还算略知一二。比方说，我家附近的“嘉德丽雅西点店”卖的蛋糕就很传统，那家店的泡芙外皮坚硬扎实，而眼前这家大排长龙的店做的泡芙外皮蓬松滋润，这两种泡芙简直是不同的食物。

“我有点放心了。”

原来没有胜负，只是因为流行而已。这种想法让我得到了慰藉，因为流行会不断变化。

最好的证明就是这个楼层的几家西点店生意也有好坏。生意好的总是固定的几家店铺，其他家的生意就比较差，甚至有的店铺平时几乎没有顾客上门。

“不过，听到和果子不受欢迎的确有点难过，这几年因为宣传和风风潮，所以渐渐受到重视，但还是无法和流行糕点相提并论，所以我们店也要努力促销。”

椿店长说完，走向停在展示柜前的顾客。

＊

樱井吃完午餐回来后，轮到椿店长休息。

“晚班的流程是怎么安排的？”

我趁没有顾客的时候问樱井。

“店长差不多两点回来，三点轮到你休息，我会在四点时清点收款机下班。晚上一般是八点打烊，收拾结束后，八点半到九点就可以下班了，差不多就是这样。”