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第一章 蔬果是健康长寿的天然保健品（第1页）

第一章蔬果是健康长寿的天然保健品

让卡普里海岸闻名世界的长生果——西红柿

欧洲有一句俗语：当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。这句俗语虽然有点夸张，但是，它充分的证明了西红柿的神奇功效。西红柿最初被人们所接受也是因为它具有抗衰老的功效。这主要是因为西红柿含有丰富的类胡萝卜素，而且它所分泌的番茄红素能有效地防止衰老。

在意大利南部的卡普里海岸，每年都能吸引大批的游客，这就是因为当地人在长期的生活实践当中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。除了能让人青春长驻外，西红柿海具有延年益寿，抗衰老的功效。所以，西红柿才会如此的受欧洲人喜爱。尤其是意大利人，西红柿是意大利人餐饮当中必不可少的。即使意大利人偶尔有一顿不吃西红柿，他们也会来上一大瓶番茄酱。

西红柿在我们的生活当中太过于平凡了。但是我们很少有人知道平凡的它原来如此的非凡。西红柿，也被叫做番茄。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素以及胡萝卜素，钙、铁、锌等矿物质含量也不少。含有这么多的营养成分，那相应的，它的营养功效也不低。不但能健胃消食，生津止渴；还能降脂降压，清热解毒；另外，西红柿还有良好的药用价值。主要是因为它对预防脑血栓和癌症有很好的效果。例如，国外研究发现，从西红柿籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。所以，罹患冠心病或是高血压中风的病人可以每天适量的饮用西红柿汁，这样有利于康复。平时健康的也可以多喝西红柿汁。

我们习惯把西红柿列入水果的行列。确实，不管西红柿有没有熟透，我们都可以摘下来，洗洗就吃。酸酸甜甜的，在炎热的夏季，既能降暑，也很爽口。特别是中老年人，更加习惯生吃西红柿。除了生吃方便，有的人还认为，煮熟了的西红柿营养价值就会有亏损，所以才会选择生吃。其实，这个观点是错误的。据科学家发现，对西红柿来说，熟吃比生吃的总体营养价值要高。西红柿加热至88摄氏度，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但西红柿中的番茄红素和其它抗氧化剂含量却出现显著上升。经过研究证明，各种抗氧化剂才是现在人们最需要的。而维生素的来源很广，完全可以通过进食其它的食物来补充。所以，对于西红柿的吃法，中老年人应该改掉生吃的习惯。

您在食物搭配上，也要注意西红柿的合理搭配。西红柿与有的食物搭配到一起会不利于您的健康。比如，在很多餐馆里都有一道菜，叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。夏天，除了吃“大丰收”以外，还经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

除了“大丰收”外，这几种搭配原则也不适合。西红柿+地瓜，同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；西红柿+黄瓜，黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏；鱼肉+西红柿，食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。所以，在吃西红柿的时候，您要注意这些方面的细节。而且，西红柿最好在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

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我们最常见的西红柿吃法大概就是西红柿炒蛋和西红柿蛋汤了。这是最常见也是最营养的搭配原则。但是，除了这两种吃法，我们也可以变着花样把西红柿吃得美味，吃得营养。

番茄双蛋

材料：松花蛋（鸭蛋）120克，咸鸭蛋120克，番茄100克以及酱油、香油适量。

制作方法：皮蛋（松花蛋）剥壳，用冷开水洗净后切成瓣待用；咸蛋煮熟剥壳，切成瓣待用；番茄洗净，剥皮去籽，切成1厘米见方的小丁，放在盘子中间；将皮蛋、咸蛋瓣沿番茄丁周围交替摆放，如扇面散开，食用时，可根据口味淋酱油，香油。

功效点评：这道菜具有补脑益智的功效。也能起到降低血压的作用。尤其适合血压高的中老年食用。

番茄炒蛋

材料：鸡蛋150克，番茄300克以及大蒜、大葱、盐、白砂糖、味精、花生油各适量。

制作方法：将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散；锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出；中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

功效点评：这道普通常见的菜，它的功效我们也不可以忽视哦。它对老年人的常见疾病——动脉硬化和高血压有良好的食疗效果。

番茄豆腐

材料：豆腐1块，约500克；番茄酱少许，这可根据个人口味而定；盐，白糖，白醋，葱，姜，植物油，水淀粉适量。

制作方式：豆腐切丁1。5平方厘米左右，用小刀子横竖划几下就可以了；烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用；葱姜用刀拍扁不要弄碎；炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出；放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，但也不要太多，而且如果是自制的番茄酱就不用加水了；把过水的豆腐放入翻炒几下；放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟；淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌；收浓汤汁，出锅。

西红柿炒西兰花

材料：西红柿2个，西兰花2棵，油、盐、鸡精适量。

制作方法：西红柿洗净，去皮，西红柿经开水烫后更容易去皮；切成半月状；西兰花洗净并掰成小朵；炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

功效点评：这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品，非常适合容易发胖的更年期女性食用。

木须柿子

材料：鸡蛋130克，西红柿200克，猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。

制作方式：西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀；炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。

玉米番茄羹

材料：西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。

制作方式：西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许；净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成。

普罗旺斯大蒜西红柿面