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第一章 蔬果是健康长寿的天然保健品（第2页）

材料：20颗蒜头、四五个成熟红西红柿；14杯橄榄油、1杯鲜奶油；1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪。

制作方式：大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁；在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草；大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份；把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀即可。

番茄鱼

材料：番茄4个，鱼以及番茄酱、生姜、大蒜、油、盐适量。

制作方式：把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥；剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用；汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖；汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老；关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。

乾隆也爱吃的平凡食物——红薯

乾隆皇帝享年89岁，在我国历代皇帝中享年是最高的。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口的吃了起来。吃完后还连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯又得了个“土人参”的美称。

可能这只是一个传说而已。但是，从这个传说里，我们认识到了红薯对通便具有良好的疗效。其实，红薯除了能通便，对中老年人来说，还能“长寿少疾。”对此，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献中就有详细的记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》也有记载：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

很多长寿老人都喜欢把红薯当作主食来吃。日本，美国等国家的居民也掀起了一阵又一阵的“红薯热”，男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品（如烤红薯、红薯酱、红薯酒等）为乐。因为日本科学家发现，红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是，美国一位生物学家也发现，红薯中含有一种叫“脱氢异雄固醇”的成分，具有一定的抗癌作用。北京市农林科学院作物所和中国军事医学科学动物中心的几位研究人员，在国内首次提取红薯的抑瘤物，并且成功地完成了动物实验。有关专家认为，红薯是一种防癌佳品。

红薯又是长寿食品。日本的农村长寿区，居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西的两个长寿之乡，居民也常以红薯作为主食。这主要是因为红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，据研究发现，红薯叶也是一种“宝”，不但有提高免疫力、止血的作用，还有降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

很多人认为红薯吃多了容易让人发胖，所以往往不敢吃太多。其实，这种说法没有科学根据。红薯不仅不会使人发胖，而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥、健美、防止亚健康、通便排毒的作用。比如，每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概是大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。不过，有一点，大家必须注意，那就是吃红薯时一定要蒸熟煮透。否则，就会像人多人反映的那样，会胀气放屁。还有，食用红薯不宜过量，尤其是中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者更加应该慎食。

至于红薯怎么吃这个问题？一般来说以烤红薯最为常见。不过，它还有很多种吃法。在我们家，妈妈会把红薯做成很多花样。烤红薯当然是最常做的。还有就是蒸红薯，将红薯洗干净，把皮削掉。当然，也可以不用削掉皮，只要你能够把红薯洗干净也没事。把红薯切成随意的小块。把米淘好，将红薯块放进去，然后开火，饭将熟的时候，你就会闻到浓浓的红薯香味哦。蒸红薯吃起来香香甜甜的。而且没有烤红薯粘人，不容易噎到人。所以，这种方式很适合中老年食用。还有一种方法就是汆红薯条。我是最喜欢妈妈这样做着吃了的。也是先将红薯洗净，皮削掉，然后切成一段一段的约5厘米长度的条。在锅里倒入适量的油，待油热后，放入适量的水，等水沸腾后，把红薯条一起放进去，加上盐，味精，一点点香油，用锅盖焖上一会，只要你看到红薯条的粉白颜色褪掉了，转成了透白颜色就表示红薯条熟了。然后撒上大蒜叶或是香菜就可以吃了。味道鲜美，而且还很爽口。不过，不要焖太久了。不然，红薯条就会变成红薯泥了。红薯也可以做成红薯片，晒干了生吃。也很美味。当然，做红薯粥也是很好的一种方法。

最后，还要提醒啰嗦一句，柿子和红薯搭配容易生结石。所以，在日常生活当中，您就要记住，吃完柿子后，不要马上就啃红薯。或者要吃完红薯后一段时间才吃柿子。

相关食谱链接

前面有提到过，说红薯叶的营养功效也很丰富。在这里，介绍几种关于红薯叶的作法，和大家一起分享。

红薯叶炒肉丝

材料：红薯叶、肉、食用油、干花椒、葱、盐、料酒、蛋清、水淀粉。

制作方法：肉切丝，加精盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀；嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；油6成热时放入锅中划散，断生捞出；锅内放底油，先加入干花椒煸炒出香味，放入葱姜，再放入肉、红薯叶；翻炒几下，即可出锅。

蒜茸红薯叶

材料：嫩红薯叶400克、大蒜30克、素油15毫升、精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

制作方法：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

红薯叶菜团

材料：玉米面100克，红薯叶200克，黄酱10克，香油5克，葱、姜、盐、酱油各少许。

制作方法：把洗净的白薯叶剁碎，和作料拌好，作成馅；将玉米面加水揉成团，分成小面团；将面团揉圆，捺扁、包入馅，放在笼屉里蒸30分钟即成。

凉拌红薯叶

材料：红薯叶、蒜汁、香油、葱、醋、盐、酱油各少许。

制作方法：将鲜嫩的红薯叶，开水烫熟后，用蒜汁、香油等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。依各人口味还可用辣椒油、芥末、姜汁等凉拌红薯叶。

红薯叶汤

材料：红薯叶、食用油、葱花、姜末、花椒粉、盐、鸡精。

制作坊法：将嫩红薯叶茎洗净待用；锅上火加热，放入油，油热后放葱花、姜末、花椒粉焌锅；锅中加水，烧开后加入红薯叶，放入盐、鸡精即可。

红薯叶粥

材料：红薯叶、玉米面（或大米）、盐、鸡精。

制作方法：锅中加水，烧开后加用玉米面、红薯叶同煮；熬熟后加入盐、鸡精，盛出即可。