云绾宁墨晔小说

第一章 蔬果是健康长寿的天然保健品（第4页）

德国人眼中的天然抗生素——大蒜

在德国，大蒜被他们誉为了“天然的抗生素”。在这个国度里，大蒜食品随处可见。大蒜面包，大蒜果酱，蒜头比萨，蒜头通心粉，蒜头炸鱼，大蒜酒，甚至就连冰淇淋蛋糕也喜欢做成大蒜风味。德国甚至还有一个专门研究大蒜饮食和药理作用的研究所。在“有可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜也位列顶端。美国医学博士尼科勒斯·皮瑞肯在他风靡全美的畅销著作《皮瑞肯的承诺———年轻长寿之道》里，向人们推荐的10种“超级食品”。第二种就是大蒜类的葱类食物。因为大蒜及其他葱类含有一种特殊辛辣成分，可刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。

很多人不喜欢吃大蒜，因为吃大蒜后，口里会有一股很大的蒜味。而且还容易放屁。那就更别提生吃大蒜了。不过，如果您认为放屁会影响形象而拒绝吃大蒜的话，那您就错过了一个很好的排毒机会。因为，我们日常的放屁行为就是一种主要的排毒方式。如果大家不喜欢吃完大蒜后，口里有味道的话，那可以吃完后漱一次，或者是嚼粒口香糖。那样就不会残留异味了。不过，大蒜最好是生吃。而且要捣碎成泥。因为，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，形成大蒜素，使细菌无法繁殖和生长。同时，大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，所以大蒜适宜生食。

但是，也不是大蒜吃的越多效果就越好。大蒜吃多了会影响维生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意补充维生素B6。此外，大蒜也不适合空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性，胃溃疡患者和有头痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。每天吃2~3瓣大蒜保健功效就不错，多餐分食更佳。

我们常说“大蒜能治百病”，主要是因为大蒜具有消炎杀菌、降血脂、预防肿瘤等功效。例如，大蒜所含大蒜辣素等就具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。而大蒜的一些有效成分能显著降低高脂血症。至于能预防肿瘤主要是因为大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，大蒜中的锗和硒等元素也有良好的抑制癌瘤或抗癌作用，另外，大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

现在，我们的生活水平都有了显著的提高，在很多家庭的日常食物中，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等等食物是经常出现的，吃多了这些食物就会导致血脂升高。如果同时吃些蒜，血脂上升的趋势就会受到遏制。同时，大蒜中的某些成分还可以降低血压、改善血液循环、控制血栓以及动脉硬化。所以说，血脂高的老人可以适当的多吃大蒜。这样就可以避免很多因为血脂高而产生的老年疾病。在吃大蒜的时候，您要注意大蒜不能和鸡肉同食。大蒜，性辛温有毒，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡，不可合蒜食之，滞气”的记载。

相关食谱链接

除了方作调味料外，大蒜还可以有很多种作法。比如，下面就有很多种。

蒜汁面菜

材料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

制作方法：菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段；面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊；先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼；等熟后晾凉切成面菜片；炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅，再放入面菜片煸炒，同时放入盐、味精，最后出勺时放入蒜汁就完成了。

蒜酱拌菜

材料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

制作方法：把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉；大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

韩国蒜茸泡菜

材料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

制作方法：大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。

四川泡大蒜

材料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

制作方法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀，在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

制作关键：这道菜有几个细节必须注意：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

大蒜粥

材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。

制作方法：大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。

营养点评：大蒜粥能下气健胃，解毒止痢，适用于急性菌痢患者食用。

蒜头煮苋菜

材料：大蒜头2个，苋菜500克。

制作方式：将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。

营养点评：这道菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

宋美龄长寿的秘密“武器”——苹果

宋美龄享年106岁。她善于寓心态平和于生活。即使面临很多的挫折与困难，宋美龄也能泰然处之。除了无欲，乐观的平和心态成就了她的长寿人生外，宋美龄良好的饮食习惯也是她长寿的原因。其中，她尤其喜爱吃苹果。宋美龄在美国哥伦比亚医疗中心治病期间，由于她很少走动，所以时常便秘。在这种情况下洛德医生建议宋美龄每天吃几个苹果，或者说食用由护士们挤好的新鲜苹果汁。宋美龄遵照医嘱做过以后，她的便秘状况果然大有缓解。苹果之所以会在人体中起到和缓便秘的原因，就在于它含有大量的纤维，就是这些纤维促成了大便不易在肠道里积聚和结块。同时苹果里还含有大量的有机酸，它可以促进肠壁的不断蠕动，这样便秘之苦就会迎刃而解。原本就很喜欢吃水果的宋美龄，从此就更加的喜欢苹果了。

除了洛德医生所说的：苹果能治便秘外，它还具有很多的营养功效。苹果含有丰富的果胶和其他营养成分，这是为什么多吃苹果可以防癌的根本原因。苹果中的果胶会清除人体肠胃中的细菌，从而破坏癌细胞生长所必需的酶。苹果中的可溶性纤维果胶能降低胆固醇，常吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌胆汁酸的功能。苹果中还含有降低患肠癌风险的其他物质，如酪酸，酪酸对肠胃壁的细胞来说不仅是营养物质，而且具有重要的保护天然助消化物质对付肠癌的功效。德国专家对肠细胞的试验中发现，人体肠胃中的菌在苹果果胶或苹果萃取物的作用下会释放出大量酪酸，酪酸对人体肠胃中的多种癌细胞的生长有抑制作用。另外，苹果中还含有丰富的维生素C和维生素B，这些维生素主要集中在苹果的皮上，苹果还含有大量的纤维素，这是帮助人体肠胃消化的重要物质，吃苹果最好连皮吃。总而言之，苹果的好处说不完道不尽。常吃对您绝对有益。有的人就会问：“吃苹果要不要削皮？”不削皮吧，有可能吃下农药；削皮呢，苹果最营养的部分就是皮，而且大部分的纤维也在皮中。要不要削皮，那就随您意了。