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第一章 蔬果是健康长寿的天然保健品（第3页）

让印第安等人远离心血管病的食物——玉米

科学家们经过长期的研究发现，人的健康和他每天的饮食生活习惯有非常密切的关系。曾经有一个谜，让人们百思不得其解：为什么印第安人几乎没有心血管病？其实原因说穿了很简单，印地安人的主食是玉米，而玉米最精华的部分是玉米胚芽。

粟米油又称玉米胚芽油，主要来自于玉米胚芽，因此具有很高的营养价值，粟米油是一种集食用、药用和经济价值于一体的高级植物油，它可以降低体内血清胆固醇的含量，预防动脉硬化，预防肥胖、高血压，它也被称为"健康长寿油"。正是因为这些原因，所以以玉米为主食的印第安人几乎没有心血管病。

可能很多人都不知道，玉米还可补益脾胃，而且它含有丰富的植物甾醇是人体必需的氨基酸，有很好的健脑、增强记忆的作用，能够帮助和促进脑细胞新陈代谢，有利于毒物——氨的排出，所以现在玉米已成为全球性的热门保健食品。同时，在一些发达国家和港澳地区，玉米制成的粟米油也成为主要的食用油。

高血压是目前的一种常见病，对于它的治疗方法也有很多种，但是可以预防并有所作用的食用油却很少很少，粟米油却就是这样的食用油。众所周知，食物中的高胆固醇易附在动脉血管内壁，这是造成动脉硬化的主要因素。而粟米油本身不含胆固醇，它含有的脂肪酸可以降低对人体不利的胆固醇；它含有的亚油酸是人体必需的脂肪酸，在人体内不能合成，对人体的新陈代谢很重要。此外，粟米油还含有谷固醇，能抑制有害胆固醇的吸收，因此，长期食用粟米油有益于于高血压、冠心病等病人的身心健康。

粟米油的特殊功效给许多消费者很多的帮助和方便，使很多的消费者在轻松食用健康的粟米油的同时得到好处，而且，它对于由于肥胖带来的各种疾病也有保健和预防作用。除此之外，粟米油还含有丰富的营养，它含有多种维生素，包括人体所必需的维生素A、E、D，在轻松保健的同时均衡获得各种必需的营养。

印第安人无意中发现了玉米的这个特性，今天，生活在现代社会的人们更深刻认识到健康的重要性，使得他们选择了粟米油。据南方都市报等报纸报道，中国最大的粮油企业嘉里粮油也审时度势推出金龙鱼粟米油，就是为了让人们获得更健康的食用油，迎合人们对健康的更高要求。

除了印第安人爱吃玉米。长寿之乡——巴马也爱吃玉米。在我国广西的西北部，有一个巴马瑶族自治县。那里曾被评为世界第五个长寿之乡。据专家研究调查，巴马人长寿，除了食物天然无污染、即采即煮外，食物中还富含微量元素。比如，玉米就是巴马的主食。他们食用玉米一般以熬粥为主。这对于牙齿脱落的老人来说，易于消化和吸收。另外，玉米还有抗癌作用。玉米食品里纤维素多，能减少了肠胃病的患病机率。这里著名的珍珠黄玉米中，维生素B1、维生素E、胡萝卜素高于其他地区。当然，除此之外，得天独厚的自然条件，合理的饮食起居制度以及劳动和基因遗传都是巴马人长寿的原因。但是，以玉米为主食，也对他们的长寿起到了一定的作用。而没有一个是得高血压和动脉硬化的美国的土著居民，他们也非常的钟爱吃老玉米。医学研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

在三大主食当中，稻米、小麦、玉米当中，玉米的营养价值是最高的。这一点得到了营养学家的研究证实。据检测，玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。而这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

不光是对心脏病和癌症大有益处，玉米对预防老年人高血压也非常的有效。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。玉米中天然丰富的维生素E还能促进人体的细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员还指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能增强人的脑力和记忆力。

怪不得玉米会被大家公认为“黄金作物”。不过，在吃玉米的时候，您要记住不要玉米田螺一起吃，因为玉米加田螺会导致中毒。

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玉米蒸着吃，烤着吃，煨着吃都很美味。不过，下面这几款更美味。既有常见的炖汤吃法，又有西式的吃法。能充分的挑起您的食欲。

玉米萝卜大骨汤

材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许，盐，鸡精适量。

制作方法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水；煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟；加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。

营养点评：这道汤营养丰富，而且味道极其的鲜美。玉米，红萝卜都富含维生素，加上蛋白质丰富的排骨以及有补血功效的红枣。被很多的家庭经常搬到餐桌上。

三色玉米沙拉

材料：速冻豌豆100g甜玉米粒100g红菜椒1个黄瓜1根蟹肉棒5根松子仁2茶匙（10g）白醋2汤匙（30ml）油1汤匙（15ml）盐12茶匙（3g）白胡椒粉13茶匙（2g）

制作方法：将红菜椒洗净去籽，与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁；锅中放入适量热水，烧沸后放入速冻豌豆，氽制2分钟至熟，取出后用冷水冲凉，沥干水分待用；将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

营养点评：用西式做法，中式原料做出的这道颜色丰富、清新适口、方便简单的沙拉，绝对可以为您家的餐桌增添不少小惊喜。

玉米排骨汤

材料：玉米、猪肋排以及葱姜适量。

制作方法：将排骨剁成块状，长短随意；玉米去皮、去丝，切成小段；葱切段，姜切片；砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制；煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

营养点评：这道汤就不用多说了。它几乎上过每个家庭的餐桌。不过，味道真的很鲜美。而且制作工序还非常的简单。

松仁玉米

材料：玉米（鲜）400克、松子仁100克、辣椒（红、尖）15克、青椒20克、小葱2克以及盐、白砂糖、味精、花生油、香油各适量。

制作方法：将青、红辣椒切小丁，香葱切末；中火将炒锅烧至温热，放入松仁，炸至淡黄色出锅；将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分；炒锅中倒入花生油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入青红椒粒、玉米粒煸炒至熟，调入精盐、味精和少许白糖，淋上香油，出锅装盘，撒上松仁即成。

营养点评：“松仁玉米”，东北的朋友应该是最为熟悉的。这在东北是一种经常食用的营养食品。

鸡蛋玉米粥

材料：嫩玉米1000克，鸡蛋清4只，黄酒10克，清汤750克以及精盐、味精、白糖、鸡油、菱粉各适量。

制作方法：玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散；将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

营养点评：这是一款非常适合中老年的营养养生粥。