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第二章 中药材是健康长寿最佳催化剂（第6页）

材料：童子鸡800克、人参30克以及盐、味精、黄酒、胡椒粉各适量。

制作方式：将鸡宰杀好，去头、翅、颈，氽水；将人参用温水洗净泥沙；取汤盘一只，将人参及鸡放入，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、盖上盖，上笼蒸1小时。

人参粥

材料：粳米100克、人参3克、冰糖30克

制作方式：将粳米淘洗干净；人参研成粉或切片；粳米与人参粉（或片）一同放入沙锅或铝锅内，加水适量；将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟；将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁；将冰糖汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。

材料：带鱼300克、海带（鲜）100克、胡萝卜100克、白萝卜100克以及色拉油、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、味精、酱油、花椒、香油、辣椒酱各适量。

制作方式：带鱼改刀，入油锅炸呈金黄色。胡萝卜切长片，海带切条。白萝卜洗净切块；锅中加油烧热，入葱花、姜丝、蒜片炝锅，加清汤，放入土人参、海带、带鱼、白萝卜、加入调料烧开，小火炖至软烂，加香油即可。

抗衰老的“不二人选”——何首乌

四川有一个长寿县，它本来叫乐温县。是到唐朝才改为长寿县。这里面有一段关于“何首乌”的趣闻轶事。

相传，当时的宰相，皇帝的太师戴渠享，因回家乡探亲，路过此城，便化装成老百姓到县城里走走，来到一位百岁老人的家中，正遇上百岁老人150岁的老太爷过生日，祝寿的亲友聚满一堂。一位白发白眉白胡子的老太爷，满脸喜悦地坐在正院。全家７代87个孩子欢聚在他的身旁。更令人惊奇的是，前来祝寿的亲朋好友，一个个全是八九十岁的老人，而且精神矍铄。

寿宴开始后，大家都很注意这位素不相识的客人，见他彬彬有礼，都前来向他敬酒，并请他题词作诗。戴太师推却不过。便提笔唰唰地先题上四个大字：花眼偶文。又在每个字下增写了四个字，成为一首五言绝句，即：花甲两轮半，眼看七代孙。偶遇风雨阻，文星拜寿星。落款是“天子门生门生天子戴渠享题。”到这时，大家才知道他就是当朝宰相，皇帝的太师，便连忙上前见礼。太师问道：“自古道，人生七十古来稀，而你们这里有这么多的百岁老人，不知道有什么灵验的补药，养身的妙法？”主人想了一会儿，说：“我们这里流传着一首顺口溜：山青水秀空气好，从小爬坡爱勤劳，粗茶淡饭清泉水，精神爽奕能睡觉，烟酒不沾尝首乌，保你长寿人不老。”戴太师早就听说过何首乌这个名字，它是一种有名的补身长寿药。便当即决定把乐温县改名为“长寿县”。这就是现在四川长寿县的来历。由此可见，何首乌能益寿延年这是自古就已发现的。

经过现代药理的研究，何首乌含有丰富的卵磷脂，有强壮神经的作用，能阻止胆固醇在肝脏沉积，也能阻止类脂质在血清中滞留或进入动脉壁。所以，如果中老年出现动脉硬化病变那就应该多吃一些何首乌了。另外，何首乌还具有延缓细胞衰老，加强机体新陈代谢的作用，是一味较为理想的抗衰老的药物。

对于女性来说，何首乌应该值得每个女人喜爱，尤其是爱美的女性朋友。因为何首乌具有极好的美容作用。这主要表现在容颜和乌发两个方面。唐代《开宝本草》认为何首乌有“益血气，黑髭发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老”的功效。《本草纲目》也对这个有过记载：“可止心痛，益血气，黑髭发，悦颜色。”这是因为何首乌具有良好的益精血、补肝肾的作用。头发是肾的外华。很多人还才刚刚进入中年，就已一头银丝，有的还脱发脱得厉害，其实，这些都与我们的肾有关。肾精充足，那么头发茂盛乌黑；肾精亏虚，那就头发枯槁、稀疏、枯白和脱落。所以，女性朋友经常服用，就能拥有一头靓丽健康的头发，还能养出红润有光泽的面色。

相关食谱连接

知晓一味药材或是一种食物的功效后，我想接下来每个人的欲望是想知道这药材或是食物要怎么吃才能最合适。下面就满足大家的好奇。何首乌的吃法也有很多种。同其他的珍贵药材一样，也能泡酒，煮水，煲汤。不过，值得提醒大家的是，在炒菜或是煲汤的时候，切忌把何首乌与萝卜，葱蒜或是猪肉等混合搭配。下面有几款何首乌的不同吃法。

何首乌煮鸡蛋

材料：何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、食用油各适量。

制作方法：将何首乌洗净，切成长3。3厘米、宽1。6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料；将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。

功效点评：这是我们最常见的一种吃法。这样吃能补肝肾，益精血，抗早衰。有血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症状的中老年也很适合。

何首乌紫菜炖豆腐

材料：何首乌10克、紫菜30克、豆腐100克、鲜虾仁50克、绍酒1O克、姜、葱、盐、素油适量。

制作方法：把何首乌打成细粉；紫菜发透。洗净，撕成小块；豆腐切5厘米长，4厘米宽，2厘米厚的小块，虾仁洗净；姜切片，葱切段；把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下姜、葱爆香，加入上汤或清水500毫升，烧沸后，加入紫菜、豆腐、何首乌粉、盐，煮10分钟即成。

功效点评：滋补肝肾，益气和中，清热解毒。慢性肝炎患者可经常食用。

何首乌炒鸡丁

材料：何首乌50克，净鸡肉500克，净冬笋丁50克，鲜辣椒丁100克以及料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、蛋清、葱、姜、食油等各适量。

制作方法：将何首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用。将鸡肉切丁，上味，上浆，在五成熟的油锅里滑熟；再将辣椒丁、冬笋丁，也在油锅里炒一下；将料酒、精盐、味精、酱油、何首乌汁、水淀粉，全盛入碗中。将油锅烧热，投入葱、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘上桌即成。

功效点评：何首乌与鸡肉配成菜，具有滋肝、肾的功效。适用于肝肾阳衰、发须早白等病症，还能增强人体的保健功能。

仙人首乌粥

材料：制首乌汁50ml，黑豆lOg，黄豆lOg，花生仁10枚，红枣5枚，核桃仁2枚。

制作方法：将上述原料洗净，清水中浸泡1小时，将泡好的原料及药汁倒人高压锅内，加适量清水，蒸煮约15分钟即可。

首乌降脂粥

材料：制首乌30g，生山楂30g，决明子15g，茯苓lOg，泽泻10g，粳米lOOg，冰糖15g。

制作方法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约l小时，砂锅煎煮40分钟，去渣取汁；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。

功效点评：滋补肝肾，健脾利水，降脂降压。适用于血虚，心肝失养所致失眠，眩晕，健忘等症，以及肝肾不足之须发早白，腰膝酸软等。尤宜于高脂血症，高血压病，肥胖人食用。健康人常服可起到健脑醒神，乌须明目，预防高血压及动脉硬化作用。

首乌鱼头豆腐煲

材料：制首乌汁50ml，鱼头2个，豆腐l块（约为400g），青菜200g，红辣椒1只，切丝，姜、料酒、盐、味精适量，香油、胡椒粉少许，食用油、高汤适量。

制作方法：将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长5ml，宽3ml大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可。

功效点评：滋补肝肾，健脑益智。适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等。对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品。